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西安美食

 西安具有浓郁的西北风情,肉夹馍、羊肉泡馍、凉皮、岐山面、饺子宴,是很多人耳熟能详的陕西名吃。 在西安城内经营羊肉泡馍的餐馆很多,几乎每一条大街上都会有几家专门的羊肉泡馍馆,其中最有名的无疑要算老孙家羊肉泡馍了,此外,同盛祥牛羊肉泡馍馆、陕西太子楼御膳馆、西关牛羊肉泡馍馆、春发生泡馍馆等也久有盛名。 “西安饺子宴”也是西安的一大特色比较有名的要数西安解放路饺子馆,此外,天津饺子馆、德发长饺子馆、永新饺子馆等几家餐馆也各具特色。 西安吃小吃的地方除南稍门、东新街的夜市外,还可以去鼓楼后的小吃街,街道两边都是古色古香的仿古建筑,各种知名的西安小吃应有尽有。
    特色餐馆
    老孙家:东关正街西段
    春发生:南院门20号
    同盛祥:钟鼓楼广场
    樊记腊汁肉:竹笆市45号
    德发长:钟鼓楼广场西大街街3号
    解放路饺子馆:解放路陇海酒店一层
    贾三灌汤包子店:西羊市西段121号(在鼓楼后的小吃街上)
    三原老黄家西安分店:文艺路建设西街副16号
   
    特色小吃介绍
   
    梆梆面:
    梆梆面是汉中市的风味食品,用上等面粉精制而成。用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤,捞入面条,淋上猪油即成。其特点:酸辣鲜香,利湿暖胃,是一种含有一定脂肪、 B族维生素和钙、磷、铁的面食小吃。
    特点:把佐料调入面汤,捞入面条,淋上猪油即成,其特点是酸辣鲜香、利湿暖胃。
   
    炒粉鱼:
    炒粉鱼是一种形似小鱼,状如蝌蚪的食品,是西安市有名的风味小吃,也是夏令时节理想的消暑食品。其风味特点是滑润绵软、葱花喷香、物美价廉。
    特点:形似小鱼,状如蝌蚪,滑润绵软、葱花喷香、物美价廉。
   
    扯面:
    扯面是关中地区的传统面食小吃。制作时先将面粉用盐水和好,用湿布盖好放置 1小时以上,再调到较软程度后擀成较厚较宽面片,然后手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅煮熟捞出,加调料和辣子粉,用烧热的油泼后搅拌食之。
    特点:色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
   
    豆黄糕:
    豆黄糕是以豌豆和新鲜柿饼为原料加工而成,以其凉爽甘甜、沁人肺腹的风味特点而闻名三秦。做法是将柿饼去蒂,切成 5分宽,3 分厚的条状,在大碗内平铺一层,再分别浇上3层厚约3 厘米的豌豆糊,待凉透后用刀切成小块即可食用。
    特点:以凉爽甘甜、沁人肺腹的特点而闻名三秦,春季时食用更佳。
   
    粉汤羊血:
    粉汤羊血由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时,羊血鲜嫩、入口光润、诸味协调、辣香扑鼻。因所用调料多系温中健胃和芳香开窍的中药,故而特别受年老胃弱的顾客青睐。
    特点:羊血鲜嫩、入口光润、诸味协调、辣香扑鼻。
   
    粉蒸牛羊肉:
    粉蒸牛羊肉,以鲜肥牛、羊肉和面粉为原料,周花椒、茴香等十三种西部产之调料磨粉腌制入味后,经武火、文火蒸制而成故称“粉蒸牛羊肉”。食时,佐以生蒜。也可用发面荷叶饼夹食食后,再品一杯熬制的砖茶,既有助消化,又清心利口,回味无穷。
    特点:粉蒸牛羊肉,以色泽腊黄、油而不腻、软绵润口、风味独特,被誉为“长安方便美食”。 粉蒸肉的故事 相传,盛唐时期,一批阿拉伯商人沿着“丝绸之路”到长安做生意。一天中午行至祁连山下茫茫戈壁,搭起帐棚做起饭来,把切好的肉块与待用的调料和面粉摆在一个小案上。不料,一阵狂风四起,吹倒了帐棚,做饭的人起忙收拾,说时迟,那时快,急伸胳膊来围住肉、调料和面粉,然而终因风大把三样东西吹得掺交到一起。为了起路,做饭人急中生智便把这些掺在一起的肉面疙瘩放到火上蒸熟,结果大家吃了,个个喜笑颜开,都夸这顿午餐吃得好, 既充饥,又润口。他们把没有吃完的饭随身带上,下午又馏了一下再吃,结果其味更佳。到了长安这中做饭人就如法泡制,在长安街头开了一家专卖这种肉的铺子,并取名“粉蒸牛羊肉”。由于随到随吃,又便于携带,很受欢迎,久而久之,形成了长安的一种独特方便美食名吃。
   
    蜂蜜凉粽子(西安):
    粽子起源很早,相传与纪念屈原有关。蜂蜜凉粽子始于唐代,是由唐代“烧尾宴”上的“赐绯含香粽”演化而来的。是在凉粽子上淋上蜂蜜而成,是一种理想的夏令食品。
    芳香、泌人肺腑的特点。
   
    灌汤包子:
    灌汤包子用料考究,制作精细。它以精粉烫面制皮坯,选用肋条肉为馅心,用鲜骨髓汤打馅,配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。 食客手记: 灌汤包子以“贾三”名气最大,常有许多上流社会的名士名媛在此就餐,并留下题词和照片。
    特点:鲜香肉嫩,皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。
   
    锅盔:
    锅盔始创于唐代。传说修乾陵时,工程浩大,人数众多,造膳难,工士自用头盔烙食而成,现用铁锅烙制。料选精粉,细面压杆,慢火浅锅烘烤,体呈圆状,直径尺多,厚约寸许。锅盔外表斑黄,切口砂白,酥活适口,能久放,便携带。
    特点:细面压杆,慢火浅锅烘烤而成。外表斑黄、切口砂白、酥活适口、能久放,便携带。
   
    葫芦头:
    葫芦头原于宋代的“煎白肠”。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊味后加佐料煮成汤,再用汤煮馍而成。其特点是:汤酽味浓、鲜香适口,是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。
    特点:汤酽味浓、鲜香适口,是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。
   
    胡麻饼:
    胡麻饼是用特制粉、植物油、芝麻、天中草为主料制成的清素食品。早在东汉时期就有,到唐代发展成为大众化的方便食品。相传安史之乱时,唐玄宗与杨贵妃出逃到咸阳,就买胡麻饼充饥。著名诗人白居易亦喜食这种食品
    特点:酥脆油香咸淡适中、营养丰富。
   
    黄桂柿子饼:
    相传李自成称王西安后,临潼老百姓用火晶柿子拌上面粉,烙成柿子面饼慰劳义军,很受义军将士称道。后来,为了纪念李自成及义军,每年柿子熟了,临潼百姓家家户户都要烙些柿面饼吃。天长日久,就演变成了今天的黄桂柿子饼。
    特点:用火晶柿子拌上面粉烙成的柿子
   
    烩麻食:
    麻食是一种面制品,先用大拇指把面搓卷成核形中间空心的面卷,再和炒菜一块烩制而成。它的主辅料相融,筋韧爽滑,乡土气息浓郁。制作麻食十分简便,对配料没有严格要求,可精可粗,可荤可素,普通家庭常以此调剂饮食花样。
    特点:麻食呈枣核形状,中间是空心的,制作好后,主辅料相融,筋韧爽滑,乡土气息浓郁。
   
    煎饼:
    煎饼用荞麦糊状精粉摊制而成。内卷豆腐干和酥肉,食用时用芝麻凉汤或炸辣椒作调料,味道可口,香味浓郁,颇具地方特色。
    特点: 用荞麦粉摊制而成,味道可口,香味浓郁。
   
    姜丝拌汤:
    营养丰富、酸辣辛香。主要用面粉制成,配料有小白菜、豆腐干丝、海带丝、粉丝、黄花菜等。食用时,加上姜丝、酱红萝卜丁、醋、香油等。由于配料中突出了姜丝,使其有益脾胃、散风邪的食疗功能。
    料多,营养丰富,口感酸辣辛香。配料中突出了姜丝,故有益脾胃,散风邪的功能。
   
    浆水面:
    浆水面是一种大众化的夏令风味食品。其关键是制作好后捞入碗内,浇上浆水(热浆水更佳)加入适量精盐、花椒油、辣椒油即可食用。其风味特点是汤清利口、酸香醒神,食后有周身凉爽之感。
    利口、酸香醒神,食后有周身凉爽之感。
   
    饺子宴:
    解放路饺子馆的饺子宴,是古今中外独一无二的、有中国传统特色的、色、香、味、形佳的食品珍馐。 1984年首创,有 108个品种,集古今西北饺子之大成。造型别致、选料精细口味多样。
    特点:是古今中外独一无二的,有中国传统特色的,色、香、味、形俱佳的食品珍馐。
   
    金线油塔:
    金线油塔是陕西风味小吃,因外形缕缕金丝盘绕,层层塔楼相叠而得名。该小吃首创于唐代。选用面粉、猪板油等原料,将烙制改为蒸制而成。其特点是:松软绵润、层多丝细、油而不腻、状如金线。
    特点:因外形缕缕金丝盘绕,层层塔楼相叠而得名。味松软绵润、层多丝细、油而不腻。
   
    腊汁肉:
    腊汁肉是一种用酱锅酱制的酱汁肉,比一般酱肉酥烂,滋味鲜长。由于选料精细,调料全面,火功到家,加上使用陈年老汤,所制的腊汁肉与众不同,其特点为:肥肉吃了不腻口瘦肉无渣满嘴油,不牙咬肉自烂,食后余香久不散。 食客手记: 在西安,老樊家几乎了腊汁肉的代名词。不瞒您说我就住在离老樊家不远的地儿,这东西我最爱吃了。连想一想也要流口水。
    特点:肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满嘴油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。
   
    凉皮(酿皮子):
    凉皮又称“酿皮子”,从唐代冷淘面演变而来。其面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口,宜于夏天食用。如今是关中西府的重要名吃。
    特点:味酸、辣、爽口、凉香,皮子具筋软的特点,宜于夏天吃用。
   
    牛羊肉泡馍:
    牛羊肉泡馍是西安市著名小吃。用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂,汤汁备用。把烙好的“背菊花心”坨坨馍,掰成碎块,加辅料煮制而成。其特点是:肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤,更觉余香满口,回味悠长。
    特点:肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑,一年四季皆可食用,冬季最佳。
   
    泡泡油糕:
    泡泡油糕是用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料制成,制作方法独特精制。其主要特征为色泽乳白、表皮膨松,犹如轻纱制就、蝉翼捏成,可谓巧夺天工,深受人们的青睐。
    特点:色泽乳白、表皮膨松,如轻纱制就、蝉翼捏成。
   
    千层油酥饼:
    千层油酥饼始创于唐代,千余年来,几经战乱,历久不衰,一直流传至今。其制作技艺十分精细,要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。它色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。深受中外宾客的称赞。
    特点:经制酥、和面、制饼、煎烤而成。色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。
   
    秦镇米皮:
    秦镇米皮用产于户县沣河西岸的稻谷制作,皮子质量上乘。调食时,配以绿的菜、油泼辣子、芝麻酱、芥末、蒜泥、酱油、香醋、味精等调料,吃起来酸、辣、筋、爽、凉,别有一番风味。
    特点:色白、光润、皮薄、细软、柔韧,吃起来酸、辣、筋、爽、凉,别有一番风味。
   
    石子饼:
    石子饼主要产于陕西大荔县,又称干馍或砂子馍,唐代称“石傲饼”。其特点是:经久耐贮、携带方便。食用时油酥咸香、营养丰富。如今,石子饼已进入西安高级饭店,成为食用及馈赠佳品。
    特点:制作方式古老,经久耐贮,携带方便。食用时油酥咸香,营养丰富。
   
    时晨包子:
    时晨包子始创于清乾隆年间,在秦馔食品中颇负盛名。其特点可概括为“面细皮白僧冠状,碎葱拌箸油浓香,肥而不腻味悠长,油渗包底呈金黄”。由于风格独特,品尝者络绎不绝,每当日出就销售一空,故称之为“时晨包子”。
    特点:面细皮白僧冠状,碎葱拌箸油浓香,肥而不腻味悠长,油渗包底呈金黄。
   
    柿面糊塌:
    柿面糊塌以关中地区的特产软柿子作主料,与面粉合烹而成的一种风味小吃。其主要风味特点为外皮酥脆、内瓤绵软、香甜适口。
    特点:以软柿子与面粉合烹而成,外皮酥脆、内瓤绵软、香甜适口。
   
    水盆大肉:
    水盆大肉是西安特有的夏令小吃,以猪肉为主料,用水盆锅烹制而成。油大、肉肥、汤烫。吃法有两种,一是食时配白吉馍佐餐;二是将坨坨馍掰碎放在碗里与水盆大肉一起吃。两种吃法都应佐以泡菜、糖蒜、香菜、甜面酱及葱白段。
    特点:肉嫩汤鲜、滋味醇厚,食后有清凉之感,为消夏祛暑的可口美味。
   
    酸汤水饺:
    酸汤水饺是把羊肉水饺放在特制的酸汤内食用。酸汤含虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油等 13种调料。甜醋由醋内加入 30%水、八角、茴香、丁香熬制,泛泡后加入红糖 (醋糖比50:1) ,再熬制半小时而成。
    特点:酸汤调制独特,味道鲜美酸香,耐人品尝。
   
    太后饼:
    太后饼为富平县著名小吃,已有2000多年的历史。主要用板油、面粉加佐料和制,经烘烙而成。其特点是外皮金黄、油润酥脆、内层绵软、咸香适口,富含动物脂肪酸等营养素。
    特点:用板油、面粉加佐料和制,经烘烙而成,外皮金黄、油润酥脆、内层绵软、咸香适口。
   
    咸馓子:
    咸馓子在中国已有两千多年的历史,伴随着古代“寒食节”而诞生,又称“寒具”,相传是为纪念春秋时的介子推而制作。西安馓子形如栅木、色泽金黄、条细心空、口嚼有响声、酥脆如凌雪,既是风味小吃,又是宴席上的名贵细点。
    特点:形如栅木、色泽金黄、条细心空、口嚼有声、酥脆如凌雪,既是风味小吃,又是名贵细点。
   
    小吃宴:
    “小吃宴”是西安饭庄为适应旅游发展而创新的小吃宴席。席上汇集了陕西传统小吃的精华,再配上几道西安饭店的名菜,佐以“醉倒酒仙”的黄桂稠酒助兴,吃起来令人拍案叫绝,受到国内外宾客的一致好评。
    特点:内容丰富多采,继承了传统操作技艺,造型美观,口味咸、甜、酸、辣、鲜、香各异。
   
    庄里合儿饼:
    庄里合儿饼因主产庄里地区、脐脐相对两个一合而得名,为全省名贵食品之一。以尖柿子为原料,经过多道手工拿捏和霜冻成磨盘形。其特点为个大、质润、霜浓、底亮、味甜,放入茶中可溶解,具有丰富的营养价值。
    特点:个大、质润,放入茶叶中可溶解,霜浓、底亮、味甜、营养价值丰富。
   
    荞面饸饹:
    荞面饸饹已有600—700 年的历史,“荞面饸饹黑是黑,筋韧爽口能待客”,这是人们对荞面饸饹的赞美。制作时选用新鲜荞麦现磨现做,其特点是条细筋韧,挑起来不断条,清香利口。冬可热吃,夏可凉吃,有健胃消暑的功效。
    特点:条细筋韧、挑起来不断条、清香利口。
   
    荠菜春卷:
    荠菜春卷的用料和制作工艺都有独特之处。用料上,春卷皮除用水和面外,还加鸡蛋清,以增加春卷的酥脆。制作工艺上,将面粉拌成稀浆糊,再用勺将面糊“摊”入平底鏊焙皮,所摊皮之薄,足以体现中国烹调艺术的绝妙。
    特点:皮薄如蝉翼,透明酥脆,吃起来有浓郁的乡土气息。
   
    甑糕:
    甑糕是陕西关中地区传统早点食品,是以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。其特点是:枣香浓郁、软糯粘甜。而且大枣还具有益气补血、养肾安神之功效,是一种滋补养身食品。
    特点:枣香浓郁、软糯粘甜。大枣还具有益气补血、养肾安神之
   
    臊子面:
    臊子面历史悠久,清代已很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称。用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。其特点:汤多面少,面条热得烫嘴,油要多,是一种地方特色面食。 食客手记:臊子面一年四季在西安的任何地方都能吃到,又便宜又好吃。在文商小吃城等一些大型饮食店,可以吃的较干净一些,但也比街头摊点要贵。
    特点: 以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称,汤多面少,面条热得烫嘴,油要多。