印度美食

 咖哩 Curry
    大多数人对于印度料理的第一印象，通常是 “啊! 咖哩!”。咖哩这两字的语源来自南印度，以南印度的泰米尔（TIMIL）话来说咖哩是"酱"的意思，这是综合各种辛辣香料所製作的料理，因而咖哩不是一道菜而是一种烹调方式总称。咖哩也的确是印度非常具代表性的菜餚，其复杂的料理过程，内容丰富的香料调配，使印度咖哩带着强烈的民族风情，而且东西南北印度的咖哩口味各有不同特色。一般而言，印度咖哩通常偏咸、偏辣，嗜食重口味的人应该会非常喜欢。
   
    常见的咖哩有:
    Palak Paneer: 菠菜（Palak 拍立克）加上印度家常自製的乡村起士（Paneer 坡尼尔），这道菜是北印度最受欢迎的咖哩之一。在缺乏蔬菜的西北印度乾燥地区，被称做「蔬菜之王」的菠菜，是最营养丰富的绿叶青菜之一。
    Mattar Paneer: 四季豆（Mattar 麦特儿）加上乡村起士，在不吃肉土壤又贫瘠的西北印度，豆类也是重要的蛋白资来源之一。
    Aloo Gobhi : 马铃薯（Aloo/Alu 阿楼）炒花椰菜（Gobhi 嘎必哩），因为放了香料调味，味道和我们的不大相同。
    Dal Tadka:简单地说就是黄豆汤（Tadka汤 发音:它底卡），也是Tahli裡头最常见的配菜之一.这种汤的吃法很多，可以单独当汤喝，一般餐厅都不会作得太咸;可以搭配Naan来吃，Chapati则稍嫌太乾吸不到汤汁;也可以搭配米饭，尤其是加了Papad饼的长米饭，有时候因为太乾而难以下嚥，淋一点Dal让米饭和Papad恰到好处。
   
    印度饼 Indian Breads
    讲到咖哩，就绝不能忘记咖哩的好朋友，各式各样的 “印度饼”。在印度，除了米饭，饼也是很重要的主食之一。印度农作如同中国北麦南稻一样，西北印度各省几乎全以饼为主食。比较 常见的印度饼有:
    Chapati（恰巴堤）是用没有发酵的麵团，做法跟葱油饼蛮像的，但是因为没有经过发酵过程所以饼皮更为扁平，口感较乾。作法是将揉好地麵团摊平后，在平底锅或平盘铁盘上，用极少量的油煎烤。至于将 Chapati 放到油锅炸到膨胀，就是出名的印度膨膨饼Puri（皮欧哩）。
    Roti（鲁堤）麵团以旋圈式做成轻薄脆的印度麵包，再以奶油或油在锅中加以油炸。他有一个近亲叫做Paratha（胚罗塔）更像葱油饼。
    Naan（楠）是将揉好的发酵过的麵糰抛转，然后甩入Tandoor炉璧中，烤好后用两隻长叉将饼剷出，所以Naan的表面常会有黑煳煳的碳灰。
    印度饼的食用方式，是用手将饼撕成小块，然后沾取咖哩酱汁后食用。或将饼撕开成小口袋状，之后将馅料填入，也是很不错的吃法! Chaptti的口感较扎实，Nan则非常鬆软﹔至于Roti，吃起来则类似麵包。在讲究一点的餐厅，甚至可以点例如:奶油、大蒜……等不同口味的印度饼。
   
    塔哩 Thali
    类似定食的做法，是印度正式的进食方式。用一个浅的大圆铁盘上面盛好几小碗，裡面各装有餐厅搭配好的米饭/饼/优格/咖哩酱汁/腌菜及甜点，大概有4-5样成为一个Set。通常米饭旁会付上一张Papad饼，一般吃法是把Papad饼压碎搭配米饭和咖哩吃。吉加拉特Gujarat省分因为是耆那教的大本营，吃纯素的比例相当高，因此 Gujarat Thali 通常指得就是纯素食的定食。南印度的Thali将菜餚盛在蕉叶上，一人一份用完即丢，既卫生又环保，据说蕉叶还有杀菌功能，不过南印度人对这种定食还有其他称唿叫Sadya （沙迪亚）。
   
    焖饭/炖饭 Biryani
    （逼律鸭尼）状似炒饭，因为使用的米是长米。炖煮的米饭配以羊肉、鸡肉或蔬菜等，佐以咖哩酱汁和一碟蕃茄、生黄瓜或腌菜等。Biryani大多是荤食，另外有一种单纯素食的炖饭，没有加郁金根粉的称Pulao（皮欧雷欧）。其他知名的口味还有 : Lucknow 风格，及Hyderabad 风格的 Biryani;由于这道菜是由信仰回教的蒙兀儿人传进印度，因此也有牛肉口味的Biryani。Biryani作法是配料（肉）及香料先腌一天，米粒浸泡水中约30分鐘，印度奶油于平底锅中加热，将腌好的肉块煎至表面熟后放入米中，水与米粒齐，盖上锅盖，焖煮约30分鐘，直到米饭香味完全渗出，在高级的餐厅最后会将番红花撒在饭上。
   
    炉烤 Tandoori
    Tandoor（摊兜虑）是一个土製的炉窑缸，最有名的就是Tandoor Chicken 。另外，把腌过的肉混合香料包在铁串上，放在Tandoor裡面烘烤，称为Kabah（卡巴）。一般Tandoor鸡肉都吃有骨的，也可试试无骨Chicken Tikka （踢卡），虽是鸡肉，口感却类似鱼肉。Tandoor有羊肉的也有牛肉的，因为这也是回教徒带进印度的料理。Naan饼也是Tandoor烤出来的喔~
   
    零食和甜点 Snack & Dessert
    印度街头上最常见的零食 （Snack），有Samosa和Pakora...等（都是咸的）; 至于Jamun系列或是Laddu等甜点，都可以在街上甜食专卖店买到。印度卖这类甜食的店通常是专卖店，很少参杂贩卖其他食物。那么贫穷的国家，但是甜点上银光闪闪亮晶晶的薄片都是真的银箔。印度的甜食可不是普通的甜，通常具有让人甜到头皮发麻的爆发力，并不是每个外国人都可以接受的。印度各地方中，加尔各答人以热爱甜食出名，甜食种类繁多，据说超过印度其他地方;南印度中，果亚Goa的许多甜食带有葡萄牙风格最为特殊;喀拉拉Kerala 则以各种米製的甜食最为出名; 果亚和喀拉拉的甜食中还有一项常见的外来品种 : Pastry （酥皮类点心）。类似丹麦奶酥类的各色甜食，放在路边的柑仔店的玻璃柜或罐子裡，颇受小朋友欢迎。
   
    Samosa （沙摩莎）是将蔬菜、马铃薯、肉馅等材料，捏成叁角形后油炸的小麵饼，在台湾的印度料理餐厅也常出现。这道菜传到东南亚经改良就是咖哩饺的先驱。
    Pakora 则是直接将蔬菜、cheese等裹上豆粉，同样以油炸的方式料理。其中Cheese Pakora口味尤佳。Pakora 传说是西方人（葡萄牙人?）传进印度，其实跟日本的天麸罗有异曲同工之妙。
    Masala Dosa （多沙）在餐厅可以找找Masala Dosa 这个点心，是用米粉煎成的大薄饼，中间夹蔬菜及洋芋，沾上coconut chutney 配食（固定搭配），有点像可丽饼的感觉，不过味道更加清爽。
    Kheer （梯儿）印度米布丁Rice Pudding，其实是有点像在吃西米露。
    Kulfi（靠非）Indian ice cream，嚐起来有点咸及香草叶的味道，与一般常吃的甜味西式冰淇淋不同。不过一般路边卖的Kulfi要小心，有可能是生水作的。
    Jamun系列，只要看到菜单中有Jamun字（捐门）的都表示那道甜品，会甜到吓死人，比如:Gulab Jamun kala Jamun等。
   
    饮料 Drink
    冷饮:最有名的，就是Lassi （拉西），口味近似优酪乳。Lassi在处理上跟奶昔差不多，可添加不同的水果作出许多不同的变化。例如芒果Lassi、香蕉Lassi…等。有的店家的冰块是生水做的，所以刚去印度前几天也注意一下，选地方喝此冷饮。
    热饮:绝对是奶茶Chai在印度，不管走到哪裡，一定有卖茶的小贩，提着铁桶到处叫卖。印度奶茶，是将茶叶放进水裡和牛奶一起烹煮，味道和台湾的奶茶相去不远。通常，一杯奶茶绝对不超过5Rs。还有一种Masala Tea ，Masala （玛沙拉）是指一种综合香料，可以应用在很多食物裡。放在Masala Tea 奶茶中的，多了一些姜味、肉桂、茴香等等，可以去除寒气以及预防感冒。单纯的奶+茶+糖，印度人是叫Chai。
    啤酒:印度进口啤酒不多，因此以土产的Kingfisher Beer为主打，kingfisher口感清淡，感觉和美系啤酒相近，价格便宜，玻璃瓶装约20~40Rs。
    瓶装水:在印度不可喝生水，甚至餐厅提供的水也不要喝，除非确定是滚沸过的或是刚由包装瓶中倒出来。印度到处都有卖包装水，不需从台湾扛去，1000ml装Rs10~15，要注意封口，有些会用回收瓶装水来卖。刚去印度的前几天因为抗体少一点，可以奢侈一点用矿泉水漱口，等到乱吃乱喝习惯印度的细菌后，就可以拿浴室的水来漱口了。
    可乐:可口可乐coca与百事可乐pepsi皆有，但百事较常见，印度的百事也比较甜，多是600cc保特瓶装 Rs20或玻璃瓶装Rs7，不易见到铝罐包装。