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新疆美食

 新疆有47个少数民族,其中主体民族13个,其饮食习惯各不相同,造就了新疆无数美食小吃,其独特的烹饪方法和进食习惯在世界饮食文化中独树一帜!
   
    新疆由于地处祖国内陆,受大陆气候影响较强,这里聚集着不少少数民族,居民的饮食大多喜欢以肉食为主,牛羊肉在这里随处可见,因此到了新疆一定要尝一下当地的烤全羊,以及真正的新疆羊肉串,羊羔肉和手抓饭。
   
    新疆的主食是以面食为主,当地较普遍的一种称作“馕”,呈杏黄色,四周厚,中间薄。有芝麻馕、肉馕、层层馕、比如克馕等品种,是一种用面粉掺酵面、淡盐水和面,烤制成的饼。做时在馕心底部的薄处扎无数小孔,贴于馕坑壁,加以焖烤,十几分钟后,香脆味美的“馕”就出锅了,这种“馕”可久放,因此许多游客到了新疆特意带这种食品回来品尝。
   
    新疆由于是照时间长,这里的瓜果较其他的地方都要甜,因此吐鲁番的葡萄,哈密瓜更是闻名海内外。
   
    新疆美食:烤羊肉、烤全羊、抓饭、薄皮包子、烤包子、香馕、粉汤、拉条子、手抓肉、马奶子、纳仁、熏马肠、油馓子、油塔子、八宝酿、挂卤肉、贝母煨牛肉库车汤面、酿皮子、油馓子、帕尔木、奶茶、马奶子、奶酒
   
    烤羊肉串
    烤羊肉串是新疆最常见的地方风味。烤羊肉的制作是将羊肉切成小块,大小似枣,穿在铁扦上,放在一只长槽形炉上,用木炭烤制。当羊肉串被烤得冒油时,撒上细盐、茴香粉(当地称“孜然”),爱吃辣的还可在烤好的肉串上撒上一层干辣椒末,肉串入口,肥香热辣,余香满口。
   
    羊肉抓饭
    羊肉抓饭是维吾尔族、柯尔克孜族、乌孜别克等少数民族十分喜爱的食品,也是名少数民族的家常饭。维族在婚丧嫁聚的日子里常用这种饭待客,先把大米洗净,用水泡上。羊肉剁成大块,共罗卜洗净后切成细丝,洋葱剥皮后切碎。锅下油,烧热去辣味,然后加入羊尾油。溶化后,放洋葱稍炸,再放肉块,炸至炒至暗红色,再倒入罗卜丝炒至半熟,加精盐,孜然粉翻搅几下,倒入清水,用火焖半小时左右,再将泡好的大米捞出倒入锅内,做好的抓饭白里有黄,油亮生辉,饭香肉烂,美味可口。
   
    烤全羊
    烤全羊是新疆的一大名菜,维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫”。烤全羊是选用羯羊或周岁以内的肥羔羊为主要原料。宰杀后,去其蹄及内脏,用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状,均匀地抹在羊全身,然后用钉有铁钉的木棍,从头穿到尾,放在特制的馕坛里,盖严炕口,并要不断翻动观察、焖烤一小时左右即成。新疆的烤全羊之所以驰名中外,除了技术上的原因外,和新疆的羊的品种有密切关系,是其他地方不能相比的。
   
    馕
    新疆日常的主要食品是馕。这是一种烤制而成的面饼,近似内地的烧饼,或脆或软,味香适口。至少一千年前,新疆居民就会做馕了。馕多以麦面为原料,也有用玉米面烤制的。虽然所有的馕都呈圆形,但其种类颇多,形态、大小不一。最大的馕叫“艾曼克馕”,中间薄而脆,边沿厚而松软,中央戳以花纹,直径足有四、五十厘米。每个需要用一公斤的面粉,被称为馕中之王。最小的镶叫“托喀西馕”,只有普通的茶杯口大,厚约一厘米,做工较为精细。最厚的镶叫“吉尔德镶”,厚达五、六厘米,直径十来厘米,中间有小窝洞,汉族人称之为“窝窝镶”。它做工最精,烤得金黄晶亮,喷香四散。也有用死面揉入清油或羊油,擀薄后烤制的馕,通称油镶,油镶可存放月余,即使干透,泡水即软,食用方便,往往被用来招待宾客。烤馕中通常要和入盐水,使馕带有咸味。不放盐而在馕面上抹上一层冰糖水的,烤后,馕的表面因冰糖结晶而呈现出晶亮的光彩,食之别有风味,称为甜馕。有一种馕在面粉中和入切碎的鲜嫩羊肉,加上油、盐、洋葱等佐料烤制,俗称肉馕。这种馕吃起来更是满嘴肥香。
    维吾尔族至今还保留着一种新郎新娘同吃盐水馕的风俗。婚礼上,主婚人向新郎新娘赐盐水一碗,又各赐一小块馕。新郎新娘将馕蘸着盐水吃进去,以表示海誓山盟,同甘共苦,白头偕老。
   
    烤馕与馕坑
   
    烤馕是吐鲁番维吾尔族最主要的面食品。“可以一日无菜,但决不可以一日无馕。”足以证明馕在维吾尔族人民生活中的重要地位。烤馕已有2000多年的历史,考古学者曾在古墓出土过古代的馕。
    馕的品种很多,大约有50多种。主要有肉馕、油喀、窝窝馕、片馕和芝麻馕等。馕面中含有鸡蛋、清油。由于含水分少,外干内酥,久储不坏,便于携带、打一坑馕可以吃一星期。据说唐僧取经路过吐鲁番时,从高昌携带的食品就是馕。馕是在馕坑中烤制而成的。
   
    拉条子
   
    拉条子用上好面粉和面,拉制而成,呈圆条状。它柔韧细长,圆润滑爽,吃起来别具风味。拉条子常用的拌菜是过油肉,鸡蛋炒西红柿,辣子炒羊肉,芹菜炒肉片等等。拉条子消暑耐饥,在炎热的夏天,若早晨美美吃上一顿拉条子,到晚间也不觉得饥饿。
   
    抓饭
   
    抓饭,维吾尔语称“朴劳”,多净手掇食,故汉语称为“抓饭”,外号叫“十全大补饭”。抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、葡萄干、洋葱和清油。用它们混合焖制出来的饭,油亮生辉,香气四溢,味道可口,是一种富有营养、别具风味的饭食。新疆的抓饭,种类、花样较多。所用原料基本相同,间或有些变化。如用油方面,除了用清油(胡麻油、瓜籽油、棉籽油、菜籽油)外,还有采用骨髓油、酥油、羊油或红花油做抓饭的。在用肉方面,除了羊肉外,还有选用雪鸡、野鸡、鸡、鸭、鹅和牛肉来做抓饭的。此外,也可选用葡萄干、杏干等干果代替畜肉禽肉来做抓饭,称为甜抓饭或素抓饭。有的喜欢在抓饭里放一种“毕也”;有的干脆在抓饭上面放些用粉条、白菜、西红柿、辣子等炒的莱,称为“菜朴劳”。最有趣的是在抓饭上倒上一些酸牛奶,这种抓饭叫“克德克朴劳”。还有一种抓扳叫鸡蛋抓饭,当抓饭快熟时,在抓饭上面弄个鸡蛋大小的窝,然后把鸡蛋打在里面,等抓饭焖熟时,鸡蛋四周沾满了米粒,吃起来特别油香。最讲究的抓饭要算“阿西曼吐”,也就是包子抓饭,即在每碗抓饭里放上五、六个薄皮的肉馅包子。远足来新疆的客人们,别失去尝一尝新疆抓饭的机会!
   
    薄皮包子
   
    薄皮包子,维吾尔族语叫“皮提曼塔”,选用上好的羊肉作馅制成,一般和馕或者和抓饭一块吃,是维吾尔族人民喜爱的美味食品。他色白油亮,皮薄如纸,肉嫩油丰,伴有新疆洋葱(皮牙子)浓郁的香甜味,非常爽口好吃。