新疆美食

 新疆有47个少数民族，其中主体民族13个，其饮食习惯各不相同，造就了新疆无数美食小吃，其独特的烹饪方法和进食习惯在世界饮食文化中独树一帜！
   
    新疆由于地处祖国内陆，受大陆气候影响较强，这里聚集着不少少数民族，居民的饮食大多喜欢以肉食为主，牛羊肉在这里随处可见，因此到了新疆一定要尝一下当地的烤全羊，以及真正的新疆羊肉串,羊羔肉和手抓饭。
   
    新疆的主食是以面食为主，当地较普遍的一种称作“馕”，呈杏黄色，四周厚，中间薄。有芝麻馕、肉馕、层层馕、比如克馕等品种，是一种用面粉掺酵面、淡盐水和面，烤制成的饼。做时在馕心底部的薄处扎无数小孔，贴于馕坑壁，加以焖烤，十几分钟后，香脆味美的“馕”就出锅了，这种“馕”可久放，因此许多游客到了新疆特意带这种食品回来品尝。
   
    新疆由于是照时间长，这里的瓜果较其他的地方都要甜，因此吐鲁番的葡萄，哈密瓜更是闻名海内外。
   
    新疆美食：烤羊肉、烤全羊、抓饭、薄皮包子、烤包子、香馕、粉汤、拉条子、手抓肉、马奶子、纳仁、熏马肠、油馓子、油塔子、八宝酿、挂卤肉、贝母煨牛肉库车汤面、酿皮子、油馓子、帕尔木、奶茶、马奶子、奶酒
   
    烤羊肉串
    烤羊肉串是新疆最常见的地方风味。烤羊肉的制作是将羊肉切成小块，大小似枣，穿在铁扦上，放在一只长槽形炉上，用木炭烤制。当羊肉串被烤得冒油时，撒上细盐、茴香粉（当地称“孜然”），爱吃辣的还可在烤好的肉串上撒上一层干辣椒末，肉串入口，肥香热辣，余香满口。
   
    羊肉抓饭
    羊肉抓饭是维吾尔族、柯尔克孜族、乌孜别克等少数民族十分喜爱的食品，也是名少数民族的家常饭。维族在婚丧嫁聚的日子里常用这种饭待客，先把大米洗净，用水泡上。羊肉剁成大块，共罗卜洗净后切成细丝，洋葱剥皮后切碎。锅下油，烧热去辣味，然后加入羊尾油。溶化后，放洋葱稍炸，再放肉块，炸至炒至暗红色，再倒入罗卜丝炒至半熟，加精盐，孜然粉翻搅几下，倒入清水，用火焖半小时左右，再将泡好的大米捞出倒入锅内，做好的抓饭白里有黄，油亮生辉，饭香肉烂，美味可口。
   
    烤全羊
    烤全羊是新疆的一大名菜，维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫”。烤全羊是选用羯羊或周岁以内的肥羔羊为主要原料。宰杀后，去其蹄及内脏，用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坛里，盖严炕口，并要不断翻动观察、焖烤一小时左右即成。新疆的烤全羊之所以驰名中外，除了技术上的原因外，和新疆的羊的品种有密切关系，是其他地方不能相比的。
   
    馕
    新疆日常的主要食品是馕。这是一种烤制而成的面饼，近似内地的烧饼，或脆或软，味香适口。至少一千年前，新疆居民就会做馕了。馕多以麦面为原料，也有用玉米面烤制的。虽然所有的馕都呈圆形，但其种类颇多，形态、大小不一。最大的馕叫“艾曼克馕”，中间薄而脆，边沿厚而松软，中央戳以花纹，直径足有四、五十厘米。每个需要用一公斤的面粉，被称为馕中之王。最小的镶叫“托喀西馕”，只有普通的茶杯口大，厚约一厘米，做工较为精细。最厚的镶叫“吉尔德镶”，厚达五、六厘米，直径十来厘米，中间有小窝洞，汉族人称之为“窝窝镶”。它做工最精，烤得金黄晶亮，喷香四散。也有用死面揉入清油或羊油，擀薄后烤制的馕，通称油镶，油镶可存放月余，即使干透，泡水即软，食用方便，往往被用来招待宾客。烤馕中通常要和入盐水，使馕带有咸味。不放盐而在馕面上抹上一层冰糖水的，烤后，馕的表面因冰糖结晶而呈现出晶亮的光彩，食之别有风味，称为甜馕。有一种馕在面粉中和入切碎的鲜嫩羊肉，加上油、盐、洋葱等佐料烤制，俗称肉馕。这种馕吃起来更是满嘴肥香。
    维吾尔族至今还保留着一种新郎新娘同吃盐水馕的风俗。婚礼上，主婚人向新郎新娘赐盐水一碗，又各赐一小块馕。新郎新娘将馕蘸着盐水吃进去，以表示海誓山盟，同甘共苦，白头偕老。
   
    烤馕与馕坑
   
    烤馕是吐鲁番维吾尔族最主要的面食品。“可以一日无菜，但决不可以一日无馕。”足以证明馕在维吾尔族人民生活中的重要地位。烤馕已有2000多年的历史，考古学者曾在古墓出土过古代的馕。
    馕的品种很多，大约有50多种。主要有肉馕、油喀、窝窝馕、片馕和芝麻馕等。馕面中含有鸡蛋、清油。由于含水分少，外干内酥，久储不坏，便于携带、打一坑馕可以吃一星期。据说唐僧取经路过吐鲁番时，从高昌携带的食品就是馕。馕是在馕坑中烤制而成的。
   
    拉条子
   
    拉条子用上好面粉和面，拉制而成，呈圆条状。它柔韧细长，圆润滑爽，吃起来别具风味。拉条子常用的拌菜是过油肉，鸡蛋炒西红柿，辣子炒羊肉，芹菜炒肉片等等。拉条子消暑耐饥，在炎热的夏天，若早晨美美吃上一顿拉条子，到晚间也不觉得饥饿。
   
    抓饭
   
    抓饭，维吾尔语称“朴劳”，多净手掇食，故汉语称为“抓饭”，外号叫“十全大补饭”。抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、葡萄干、洋葱和清油。用它们混合焖制出来的饭，油亮生辉，香气四溢，味道可口，是一种富有营养、别具风味的饭食。新疆的抓饭，种类、花样较多。所用原料基本相同，间或有些变化。如用油方面，除了用清油（胡麻油、瓜籽油、棉籽油、菜籽油）外，还有采用骨髓油、酥油、羊油或红花油做抓饭的。在用肉方面，除了羊肉外，还有选用雪鸡、野鸡、鸡、鸭、鹅和牛肉来做抓饭的。此外，也可选用葡萄干、杏干等干果代替畜肉禽肉来做抓饭，称为甜抓饭或素抓饭。有的喜欢在抓饭里放一种“毕也”；有的干脆在抓饭上面放些用粉条、白菜、西红柿、辣子等炒的莱，称为“菜朴劳”。最有趣的是在抓饭上倒上一些酸牛奶，这种抓饭叫“克德克朴劳”。还有一种抓扳叫鸡蛋抓饭，当抓饭快熟时，在抓饭上面弄个鸡蛋大小的窝，然后把鸡蛋打在里面，等抓饭焖熟时，鸡蛋四周沾满了米粒，吃起来特别油香。最讲究的抓饭要算“阿西曼吐”，也就是包子抓饭，即在每碗抓饭里放上五、六个薄皮的肉馅包子。远足来新疆的客人们，别失去尝一尝新疆抓饭的机会！
   
    薄皮包子
   
    薄皮包子，维吾尔族语叫“皮提曼塔”，选用上好的羊肉作馅制成，一般和馕或者和抓饭一块吃，是维吾尔族人民喜爱的美味食品。他色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有新疆洋葱（皮牙子）浓郁的香甜味，非常爽口好吃。